一、杂质、混浊、沉淀
这些影响饮料的外观，产生杂质，混浊，沉淀主要有下列几个原因：
1 、物理因素：
① 瓶或盖未洗净（瓶底残留汽水干固成膜，刷瓶时洗刷不净，放一段时间后泡下，沉于底部形成膜片状沉淀）；
② 原辅料中特别是糖中含有杂质；
③ 水未处理好，硬度过高等。
2 、化学反应引起：
① 原料中的成分引起及与其他成分发生反应引起，主要有以下几个方面：糖中的杂质引起白砂糖中含有蛋白质或其他胶质物过多（主要是果胶状杂质，糖是由甜菜和甘蔗等为原料制取），这些果胶开始是均匀分布，在外因（如 pH 值）作用下，慢慢聚合而沉淀。）而产生丝条状沉淀。
② 香料或色素质量不合格（或受冻后的香精）或用量过多也会导致沉淀。在可乐汽水中含植物提取物，它带负电荷，焦糖也带电荷，如带正电荷则产生电性中和而沉淀。
③ 水的硬度高：柠檬酸与水中的 Ca2 ＋离子发生化学反应生成柠檬酸钙而沉淀出来。
④ 配料方法不当：如生产调和糖浆，苯甲酸，糖精应在加酸之前加入，如在加酸之后加入则产生沉淀。当苯甲酸钠用量过多时，与柠檬酸作用也会生成苯甲酸而析出沉淀。
解决的办法
1 、保证产品有足够的二氧化碳含气量。
2 、加强卫生管理、减少生产中各环节的污染。从水处理、配料、洗瓶、灌装、等各工序都要严格卫生要求。车间、设备、工器具及管线等要定期消毒灭菌。
3 、防止空气混入。
4 、选用优质的原辅料。如砂糖，对质量差的砂糖必须进行净化处理。选用优质香料食用色素，并严格控制使用量。
二、含气量不足或爆瓶
1 、含气量不足：
如 CO2 含量不足则失去了碳酸饮料特有的风味，含气量不足的原因主要有两个：
①CO2 的溶解量少，水的温度， CO2 的压力， CO2 与水混合不好， CO2 的纯度，接触面积与时间，管线空气排除不好等都会影响 CO2 的溶解量；
②CO2 的损失：罐装的冲击及压盖不紧；盖不合格，瓶口不合格，或瓶、盖不配套；灌水机胶嘴漏气，造成边灌边漏气，等都易造成 CO2 的损失。
解决的办法
(1) 选用纯净的二氧化碳生产汽水，不纯净的必须进行净化处理。
(2) 降低水温。
(3) 保证混合机的混合效果，经常检查管路、阀门等，保证各环节保持证常状态，严格执行操作规程。
(4) 严防空气混入，要证确使用混合机和灌装机的排气阀。注意管路、阀门等的严密性。
(5) 确保灌水机灌装嘴的严密封，要经常检查更换灌水机的料嘴里边的胶圈。经常检查弹簧的压力，要随时调整压盖头里边的弹簧。
(6) 严格盖、瓶的配套质量控制。
2 、爆瓶：
（ 1 ）温度过高或 CO2 压力太大，由于储藏温度高或 CO2 含量又大，气压增加而爆瓶；（ 2 ）瓶质量太差，按 QB943 一 34 ，瓶应耐压 l.l8MPa 。
